l' OPERA facile

Un art compliqué, l' Opéra ?
Pas du tout !
Notre recette à suivre pas à pas,
met à la portée de tous ce gâteau prestigieux qui accorde chocolat et café
en une symphonie moelleuse et corsée.

Préparation et cuisson : 50 min + repos

Pour le biscuit : 6 blancs d' oeufs
180 g de sucre
180 g d' amandes effilées

Pour la ganache : 300 g de chocolat noir à 74% de cacao
3 dl de crème fraîche épaisse

Pour la crème au café : 40 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d' extrait de café liquide (rayon produits pour pâtisserie)
25 cl + 5 cl de lait
2 jaunes d' oeufs
75 g de sucre
25 g de farine

Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir
20 g de beurre

1. Le biscuit :
Préchauffez le four à 220° C (th 8).
Mixez amandes et sucre au robot.
Fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme.
Mêlez poudre et neige : tournez de bas en haut, allez bien au fond.
Etalez sur la plaque en 3 carrés de 22 x 22 cm (faites 3 fournées).
Enfournez à min.
Laissez refroidir.
Décollez à la spatule.

2. La ganache :
Concassez le chocolat bien froid dans le robot.
Chauffez la crème sur feu vif.
Laissez bouillir 1 min, pas plus !
Otez du feu, ajoutez le chocolt, tournez aussitôt et sans cesse jusqu' à obtenir une crème lisse.
Si besoin, réchauffez doucement pour bien faire fondre.
Laissez refroidir à température ambiante.

3. La crème au café :
Chauffez 25 cl de lait.
En même temps, battez jaunes et sucre en crème pâle ; ajoutez la farine.
Versez 5 cl de lait froid et le lait chaud en tournant.
Réchauffez en tournant.
Quand la crème a épaissi, ôtez du feu, attendez 2 min, ajoutez café et beurre morcelé ;
tournez pour faire fondre.
Laissez refroidir.

4. Le montage :
Tartinez un carré de biscuit avec la moitié de la crème au café, en allanr presque jusqu' aux bords.
Posez dessus un 2° carré, côté lisse vers le haut ;
Tartinez dessus toute la ganache au chocolat.
Posez le 3° carré, placez 1 h au café.
Faites-la durcir au moins 15 min au froid.

5. Le glaçage :
Etalez le chocolat cassé en carrés en une seule couche dans la casserole,
faites-le fondre à feu très doux.
Dès que les carrés sont mous à coeur, ajoutez le beurre morcelé, tournez pour lisser.
Laissez tièdir : le glaçage doit être à 30° C env.

6. Dernier acte :
Etalez le glaçage à la spatule sur le gâteau froid ; laissez refroidir et durcir.
Au couteau, coupez quelques mm sur les 4 côtés du gâteau pour qu' ils soient bien droits.
Décorez. Couvrez (sans toucher le glaçage), gardez au frigo.
Sortez du froid au moins 1 h avant de servir.

Idées déco :

Posez délicatement sur le glaçage encore frais...

- des grains de café en chocolat
- des morceaux de feuille d' or alimentaire (demandez-les à votre pâtissier)
- des motifs en crème fouettée posés avec une seringue ou une poche munie d' une douille cannelée
- des petites dragées et des vermicelles en sucre argentés
- des copeaux de chocolat noir et au lait.