menus fêtes de fin d'année 2012 !!!

Bon voila ce que j'ai décidé, si ca peut en inspirer certaines lol.... Si besoin je fournirais les recettes et photos après

Menu 24 Décembre (4 personnes)

Apéro ligth (crudités, tomate cerises farcie etc)
Entrée : Toast au miel et saumon et miniverrine saumon crevettes oeufs de poisson
Plat résistance : magret de canard rôti au mendiant
Dessert : Compote de noel et biscuit roulé aux marrons

Menu 25 Décembre (11 personnes)

Apéro : toast confiture d'oignon et cake chévre lardons et cake saumon
Entrée : Terrine de foie gras au figues et queue de gambas en feuille de brick
Plats de résistance : cailles farcies aux morilles ou a l'armagnac
Dessert : Buche glacée et verrine de clémentines au chocolat et aux spéculoos

Menu 27 décembre "Noel 2" (6 personnes)

Apéro : Petit fours
Entrée : Salade de Noël
Plat de résistance : Dinde farçie aux marrons
Dessert : Pudding de noël et terrine de pain d'epice au chocolat et à l'orange

Pas encore d'idée pour le 31... Je pense que je vais installer mon lit dans la cuisine pendant quelque jours lol
La seule chose qui ne sera pas cuisiné maison c'est la buche glacée donc va y avoir du boulot. Mais ce que j'aime bien c'est que des menus avec des matière premiéres pas trop excessive niveau prix ...

alors miam !!!
et merci pour les idées...

alors je veux bien les recettes :

magret de canard rôti aux mendiants
compote de noël
queues de gambas en feuille de brick
verrine de clémentines au chocolat et aux spéculoos
Salade de Noël ?
Pudding de Noël
Terrine de pain d' épice au chocolat et à l' orange

Je me demande ce que peut être une compote de noël !

Ici le 24 au soir (8 personnes, 6 adultes Léo et Zoé)
Apéro amélioré (je vais faire pas mal de petites choses en verrines et des toats)
Papillote de saumon ou tournedos de boeuf (chacun va choisir ce qu'il veut)
buche glacée (je vais négocier avec belle-maman pour la faire moi même)
Je vous mettrai le détail quand tout sera calé avec la BM

Pour le 25 je ne sais pas encore, mais j'ai bien envie de négocier un gigot de 7h ça me fait très envie depuis plusieurs semaines et c'est une viande chère qu'on ne mange que dans des situations de fête

Choum a écrit:

Je me demande ce que peut être une compote de noël !

Moi aussi : pomme-cannelle... et des raisins secs ???

Citation :

Pour le 25 je ne sais pas encore, mais j'ai bien envie de négocier un gigot de 7h ça me fait très envie depuis plusieurs semaines et c'est une viande chère qu'on ne mange que dans des situations de fête

Je l' ai fait il y a 2 ans, et c' était divin !!!

ClairesurTerre a écrit:

Citation :

Pour le 25 je ne sais pas encore, mais j'ai bien envie de négocier un gigot de 7h ça me fait très envie depuis plusieurs semaines et c'est une viande chère qu'on ne mange que dans des situations de fête

Je l' ai fait il y a 2 ans, et c' était divin !!!

En 13 ans avec Tony, je n'ai fait qu'une fois un gigot de 7h, c'était une tuerie !!!

ça me donne envie...

Compote de noël : cannelle clémentine pommes

je mets les recette ce soir quand les loulous sont couchés !!!

et la salade de Noel ?

je fais l'agneau de 10h...
trop bon...

cissy a écrit:

je mets les recette ce soir quand les loulous sont couchés !!!

Ok pas de soucis
Il n' y a pas urgences !
Je ne vais pas faire les courses dès demain.

ce qui est important dans le repas de noel c'est de tester les recettes avant pour être sûre que c'est bon

Spoiler:

Choum a écrit:

ce qui est important dans le repas de noel c'est de tester les recettes avant pour être sûre que c'est bon

Spoiler:

On ne se permet pas !!!
Tu testes pour nous ?

Bon donc je mets les recettes demain et choum les teste pour nous dire si c'est bon !!!!

Magret de canard roti aux mendiants (pour 4)

- 2 magrets de canards - 8 pruneaux - 8 abricots secs - 50g de raisins secs - 4 c.à s de sauce soja - 1 c. à c de noix de muscade rapé - 1/2 c. à c de sucre semoule - sel et poivre

Versez tout les fruits secs dans un bol d'eau très chaude et laissez les tremper. Entaillez la graisse des magrets et saisissez les 5 min côté peau dans une poêle a feu vif.
Préchauffez le four à 210°, égouttez les magrets et coupez les en tranches (laisse les entiers si tu les aimes saignants). Déposez les dans un plat allant au four et saupoudrez de noix de muscade et de sucre. Poivrez et salez modérément.
Egouttez les fruits secs et disposez les autour des magrets. Enfournez pour 10 à 12 min. Arrosez de sauce soja avant de servir

Compote de noël (pour 6)

- 1,6 kg de pommes - 6 clémentines - 60g de sucre - 1 c.à c d'épice ( mélange maison avec cannelle et muscade)

Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez les en cubes. Versez les dans une casserole avec les épices, 20cl d'eau et le sucre.
Couvrez et faites cuire 30 min a feu doux. Ajoutez les quartiers de clémentines (en ayant pris soin d'enlevez la peau blanche) et poursuivez la cuisson 30 min, jusqu'a ce que les fruits deviennent fondants. Versez un peu d'eau si la compote attache.
Mixez soigneusement.

Pour les magrets, c' est foutu !!!
Ici zhom n' aime pas le sucré-salé !!!

Dis donc on va se faire ch*** à ôter la peau blanche des clémentines !!!

Queues de gambas en feuille de brick (pour 4)

-30 gambas cuites (la crevette d'équateur classique fait très bien l'affaire) - 2 citrons jaunes - 1 citron vert - 2 gousses d'ail - quelque branche de coriandre - 1 jaune d'oeuf - 10 feuilles de bricks

Décortiquez les gambas hormis l'extrémité de la queue. Prélevez le zeste d'un citron jaune et pressez les 3 citrons. Pelez et écrasez les gousses d'ails. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Dans un saladier, mélangez les queues de gambas, le jus et le zeste de citron, les gousses d'ail et la coriandre. Laissez marinez 4h.
Coupez les feuilles de bricks en 3 dans le sens de la longueur pour formez des bandes. Badigeonnez les au fur et a mesure de jaune d'oeuf additionnez d'un peu d'eau.
Préchauffez le four à 210°. Roulez les gambas dans les bandes de feuilles de bricks et maintenez les avec un cure dent. Disposez les dans un plat, recouvrez d'une feuille de papier alu et enfournez pour 5min. Retirez le papier d'alu et poursuivez la cuisson jusqu'a ce que les feuilles de brick soient dorés. Servez avec une mayo au curry ou un aïoli

Verrines de clémentines au chocolat et aux spéculoos (pour 4)

- 3 clémentines - 2 c. à s de fromage blanc ou de chantilly - 1 c. à c de crème fraiche - 100g de chocolat noir patissier - 5 spéculoos

Epluchez les clémentines et coupez les quartiers en 4 (réservez en 4 pour le décor). Emiettez les spéculoos. Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche.
Disposez une couche de clémentines dans les verrines et ajoutez une couche de chocolat et de spéculoos. Renouvellez l'opération et terminez par une pointe de chocolat.
Décorez avec une noisette de fromage blanc ou de chantilly et un quartier de clémentine avant de servir.

Salade de noël (pour 4)

- 4 tranches de foie gras - 4 tranches de saumon fumé - 4 tranches de jambon fumé - mélange de salade - 12 lamelles de pommes - 8 tomates cerises - 8 grains de raisins - 4 tranches de pain d'épices - cerneaux de noix
Pour la vinaigrette : 3 c. à s d'huile de tournesol - 3 c. à s de vinaigre de fruits rouge (fraise, framboise etc au choix) 2 c. à c de moutarde - 2 c. à c de miel - sel, poivre

Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile et la moutarde dans un bol. Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Emulsionnez et ajoutez le miel.
Répartissez la salade au centre des assiettes. Déposez le foie gras sur le coté. Coupez les tranches de pain d'épices et 3 et posez les sur la salade. Ajoutez les tranches de saumon fumé et de jambon fumé.
Coupez en 2 les grains de raisins et les tomates cerises et disposez les joliment sur les assiettes avec les lamelles de pommes. Parsemez de cerneaux de noix.

Pudding de noël (pour 8)
- 2 pommes - 1 citron - 225g de pruneaux - 150g de fruits confits - 150g de raisin de malaga - 150g de raisins de smyrne - 6 oeufs - 270g de beurre - 4 c. à s de lait - 225 g de farine - 225g de cassonade - 75g de mie de pain - 75g d'amandes hachées - 50g de semoule - 15 cl de rhum - 1 c. à c de 4 épices

La veille, préchauffez le four à 180°. Détaillez en petits morceaux les pruneaux et les fruits confits. Epépinez les raisins de malaga. Rapez les pommes et arrosez les de jus de citron.
Mélangez le beurre fondu, les oeufs battus, les fruits secs et les pommes dans un saladier. Trempez la mie de pain dans le lait chaud puis essorez la et ajoutez la à la préparation. Incorporez la farine, la cassonade, les amandes, les épices et 10 cl de rhum. Versez la pate dans un moule a charlotte beurré et déposez le dans un bain marie. Recouvrez de papier alu et enfournez pour 4h. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain remettez le pudding a cuire au bain marie pendant 1h à 180°. Démoulez le gateau a chaud. Saupoudrez de sucre et flambez le avec le reste de rhum.

Terrine de pain d'épice au chocolat et à l'orange (pour 4)

-1 orange - 2 oeufs - 150g de pain d'épices -100g de chocolat noir patissier - sel

Pressez l'orange. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus d'orange. Versez le reste de jus d'orange en continuant de battre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis les blancs en neige, très délicatement.
Coupez le pain d'épices en tranches fine. Chemisez une petite terrine de film alimentaire. Versez une couche de mousse au choco puis recouvrez de pain d'épice, renouvellez l'opération jusqu'a ce que la terrine soit remplies jusqu'au bord. Terminez par une couche de pain d'épice. Réservez au frigo au moins 12h. Démoulez juste avant de servir.

C'est clair, mais bon ca va des clementines,il y en a que 6...

Waouh, ça a l'air trop bon tout ça !

donc moi je valide les gambas en brick
la verrine
et la terrine...

C'est clair qu'en dessert les verrines doivent être sympa et puis ça fait pas trop lourd à digérer je trouve !!!

trop facile pour les clémentines !
prenez une clémentine, posez là sur votre plan de travail
un couteau qui coupe bien dans la main (droite ou gauche comme vous le sentez !)
Vous coupez des chapeaux sur le dessus et le dessous de façon à voir la pulpe
vous allez couper la peau en vous assurant de voir la pulpe de la clémentine. Vous devez donc avoir un morceau de peau + un peu de pulpe sur le morceau
vous faites ça tout le tour.
Ensuite vous glissez votre couteau entre le carpelle et la peau, et vous pourrez récupérer vos carpelles sans la peau.
Ca s'appelle peler à vif

en vidéo c'est mieux !!! https://www.youtube.com/watch?v=FJl9lq700sg
il le fait avec un pamplemousse, mais le système est le même pour tous les agrumes

Pour l' instant ce ne sont pas des pamplemousses mais des fesses de mecs que je vois !!!

Je vais m' entrainer...

claire c'est vraiment ultra simple !!!

miam la salade de noel...

Elles sont où les fesses des mecs ? moi je n'ai vu que les pamplemousses !

pimp a écrit:

Elles sont où les fesses des mecs ? moi je n'ai vu que les pamplemousses !

Une pub passée juste avant le document avec les pamplemousses...
et si j' y retourne... elles y sont encore pour moi !

Pas de bol, moi j'ai eu une autre pub !

pimp a écrit:

Elles sont où les fesses des mecs ? moi je n'ai vu que les pamplemousses !

t'inquiètes les fesses elles sont habillées de jean's, tu perds rien